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主题:浅谈"川味"麻辣特色之外的风味?
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2003-9-9 12:54:00
浅谈"川味"麻辣特色之外的风味?
Post By:2016-10-16 14:43:00 [
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人们一听川味,就自然地想起“辣”,而辣妹子也成了有口皆碑的口头禅。经常地会忽略“麻”这一味。 川味并不如人们一提起就是辣,或者是麻,只是以麻辣为地方特色。它既然成为一大菜系,就不可能只有这两种口味的菜谱。其他也包括酸、甜,比如酸菜鱼中的酸菜,深得绝大多数人喜爱;甜,就如干萝卜丝,有咸与甜两种,吃起来香脆可口,其余的就不胜可数了。 汤以鲜、辣、麻为特色,大多数的汤中均含有这三种及至以上的味道,在地道的川味汤中,除了是甜品,葱是必不可少的一味佐料。 这是我对川味的理解。有不对之处请指正。
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