主题：浅谈"川味"麻辣特色之外的风味？

人们一听川味，就自然地想起“辣”，而辣妹子也成了有口皆碑的口头禅。经常地会忽略“麻”这一味。 川味并不如人们一提起就是辣，或者是麻，只是以麻辣为地方特色。它既然成为一大菜系，就不可能只有这两种口味的菜谱。其他也包括酸、甜，比如酸菜鱼中的酸菜，深得绝大多数人喜爱；甜，就如干萝卜丝，有咸与甜两种，吃起来香脆可口，其余的就不胜可数了。 汤以鲜、辣、麻为特色，大多数的汤中均含有这三种及至以上的味道，在地道的川味汤中，除了是甜品，葱是必不可少的一味佐料。 这是我对川味的理解。有不对之处请指正。